تاريخ صلاحية الخبز....مهم جدا

فترة صلاحية الخبز

إعداد- مركز رعاية المستهلك- الغرفة التجارية الصناعية بالرياض:
تبلغ الفترة المتوقعة لصلاحية الخبز المصنوع في المملكة العربية السعودية حوالي 3-5 أيام للخبز الإفرنجي الأبيض، والأسمر، 1-2 يوم للخبز الصامولي أو المفرود وبعدها يصبح الخبز غير مقبول بسبب التجلد أو الجفاف أو فقدان نضارة القشرة أو تطور الفطريات، وتعتمد فترة الصلاحية للخبز على عوامل عديدة منها: نوع الدقيق ودرجة نشاطه الأنزيمي، طريقة الصناعة، مقدار ونوعية الدهون المهدرجة، إضافة مواد الاستحلاب ومحسنات الخبز، درجة حرارة الفرن وفترة الخبز، طريقة التبريد والتعبئة، شكل وسمك الخبز، درجة حرارة التخزين.
ويمكن منع أو تأخير تطور تعفن الخبز الذي يحدث في المحلات وأسواق العرض بسبب الإصابة بالفطريات بتبريد الخبز تماماً قبل تعبئته في أكياس النايلون وبإضافة مواد حافظة مسموح بها مثل حمض بروبيونيك أو أملاحه كالصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم على ألا تزيد مستوياتها على 3 جم فهو من المواد الحافظة غير المسموح بها في صناعة الخبز. كما يمكن تأخير تجلد الخبز وفقدان نضارته الذي يلاحظه المستهلكون في منازلهم بسب ظاهرة تراجع النشا بتجميد الخبز مغلفاِ في فريزر الثلاجة عند حوالي - 20م ، ويعتبر التجمد أفضل طريقة لحفظ الخبز طازجاً فهو يظل صالحاً للاستعمال بصورة غير مميزة على الأغلب.

ويقصد بتجلد الخبز تغير قوامه ولونه ورائحته ونكهته عن ذلك للخبز الطازج، وتكمن تلك الصفات في قشرة الخبز بصورة رئيسية، وهي تتأثر ب : نوع الدقيق ودرجة تبيضه ومعدل استخلاصه، مكونات الخبز الأخرى كالحليب والمضافات الغذائية، طريقة الصناعة، ولا يعود السبب الرئيسي لتجلد الخبز إلى جفافه بل يعود إلى التغير البطيء في النشاء الذي يعرف بظاهرة تراجع النشا، وهي ظاهرة تحدث عند درجات حرارة تقل عن 55س حيث يتحول النشا من هيئة غير متبلورة إلى أخرى متبلورة قابليتها على الارتباط بالماء أقل بكثير مما للهيئة الأولى، ويؤدي هذا التغير في النشا إلى تغيرات في صفات جودة الخبز تشمل: تجلد القشرة، تيبس اللب وزيادة تماسكه، فقدان النكهة، عتامة اللب، هجرة الماء من اللب إلى القشرة، انكماش حبيبات النشا بعيداً عن الجلوتين الذي يشترك معه في تركيب هيكل الخبز، تفتت الخبز في آخر الأمر، وتزداد هذه التغيرات أو معدل التجلد عندما يخزن الخبز عند 4س، ولذلك لا ينبغي حفظ الخبز في الثلاجة المنزلية بل ينبغي حفظه في فريزر الثلاجة.

سلامة الخبز:

يعتبر الخبز سلعة استهلاكية مهمة في تغذية المواطن لذلك كانت سياسة الهيئة العربية السعودية أو الخليجية للمواصفات والمقاييس واضحة تجاه سلامة الخبز، فهي تضع حدوداً لمتبقيات مبيدات الآفات وسموم الفطريات والتلوث بالمعادن الثقيلة والإشعاع الزائد لا تتعدى المسموح به لمعاملة حبوب القمح، كما تشترط خلو حبوب القمح من الحبوب السامة والضارة أوالتالفة بالحشرات أوالفطريات، وكذلك لا تسمح بإدخال المواد المضافة للدقيق أوالخبز في قائمة المسموحات إلا إذا ثبتت ضرورة تقنية معقولة لاستعمالها فقط، وكانت هذه الضرورة لا يمكن تحقيقها بالوسائل الاقتصادية الأخرى المتاحة، ويقصد بالضرورة حفظ العناصر الغذائية أو تحقيق متطلبات غذائية خاصة أو تحسين خواص الحفظ أو تسهيل عمليات الإنتاج، وإضافة إلى ذلك فهي تشترط ألا يكون لهذه المضافات خطورة على صحة الإنسان عند استعمالها بالمستويات المقترحة، وكذلك لا تعمل على خداع وتضليل واستغفال المستهلك.


منقوووووووول عن جريدة الرياض:084:

للمزيد من مواضيعي

 

يعطيكي العافيه على التنبيه عاشقه

يعطيكي العافيه على التنبيه عاشقه

الله يعافيك حبيبتي نوف
وتشكرات على المرور

يعافي قلبك عبورة
اسعدني مرورك